Ensalada templada con queso de cabra con vinagreta de miel

La ensalada templada con queso de cabra es una de esas recetas que parecen de restaurante y se resuelven en casa en veinte minutos. La gracia está en el contraste: una base fresca de rúcula, canónigos y espinacas con tomate cherry y aguacate, y encima unos medallones de queso de cabra templado que se deshacen ligeramente. Lo que lo une todo es una vinagreta de miel, donde la miel aporta cuerpo y un dulzor natural que rebaja la acidez del vinagre balsámico.

Es un plato versátil. Sirve como entrante para una comida, como cena ligera o como guarnición para carnes y pescados. Y admite mil variaciones según la temporada.

Por qué esta combinación funciona

El queso de cabra templado tiene un punto cremoso y un sabor intenso que pide un contrapunto. Ahí entran dos aliados: las nueces, que suman textura y un amargor suave, y la miel, que redondea el conjunto. La cebolla morada y el balsámico aportan acidez; el aguacate, untuosidad; y los brotes tiernos, frescura. El resultado es una ensalada con capas de sabor, no un simple acompañamiento.

La miel no es un ingrediente secundario en la vinagreta: emulsiona junto a la mostaza de Dijon y ayuda a que el aliño quede ligado y brillante. Por eso conviene usar una miel de calidad, con sabor propio.

Cómo preparar la ensalada templada con queso de cabra

1. Prepara la vinagreta. En un bol, mezcla la mostaza de Dijon con la miel Granja San Francisco. Añade el vinagre balsámico y, poco a poco, el aceite de oliva virgen extra, batiendo hasta emulsionar. Salpimienta al gusto.
2. Tuesta las nueces. Ponlas en una sartén sin aceite a fuego medio 2 o 3 minutos, hasta que desprendan aroma. Si vas a usar sésamo, tuéstalo también unos segundos.
3. Prepara las verduras. Lava y seca bien los brotes tiernos. Parte los tomates cherry por la mitad, corta la cebolla morada en juliana fina y el aguacate en láminas o dados.
4. Templa el queso de cabra. Corta el rulo en medallones. Dóralos en una sartén caliente 1 o 2 minutos por cada lado, o gratínalos en el horno unos minutos, hasta que empiecen a fundirse por fuera.
5. Monta el plato. Coloca los brotes como base y reparte el tomate, la cebolla, el aguacate y las nueces. Pon encima el queso de cabra templado, riega con la vinagreta de miel y termina con las semillas de sésamo y un poco de pimienta recién molida.
6. Sirve enseguida, mientras el queso sigue templado, para mantener el contraste con la verdura fría.

Consejos y variaciones

• Aliña solo en el momento de servir para que los brotes no se ablanden.
• Templa el queso al final, cuando el resto ya esté montado.
• Para una versión otoñal, añade unos gajos de pera o unos higos frescos.
• Si te gusta el toque dulce marcado, glasea las nueces con unas gotas de miel al tostarlas.
• Puedes cambiar el balsámico por un vinagre de Módena o por Pedro Ximénez para un aliño más suave.

La miel es, además, un ingrediente muy agradecido más allá de las ensaladas: da equilibrio a vinagretas, marinados y salsas. Si quieres más ideas, echa un vistazo a nuestras recetas con miel o descubre un poco más sobre la miel.