Pollo glaseado con miel, mostaza y romero al horno

El pollo glaseado con miel y mostaza al horno es uno de esos platos que huelen a domingo. Queda jugoso por dentro, dorado por fuera y con un glaseado brillante que engancha. La clave está en el equilibrio: la miel aporta dulzor y ese color caramelizado, la mostaza pone el punto ácido y ligeramente picante, y el romero perfuma toda la fuente.

Es una receta muy resultona y fácil de adaptar. Puedes hacerla con muslos, contramuslos o pechuga, y convertirla en un plato completo añadiendo unas patatas o verduras en la misma bandeja.

Por qué esta combinación funciona

Miel, mostaza y romero forman un trío que se equilibra solo. El dulzor de la miel suaviza el punto fuerte de la mostaza, y esta a su vez corta el dulce para que el conjunto no empalague. El romero y el ajo aportan el fondo aromático que hace que el pollo sepa a asado de verdad.

La miel es la que da el glaseado: al asarse se carameliza y crea esa capa dorada y brillante sobre la piel. Además, ayuda a que el pollo quede jugoso. Por eso conviene usar una miel de calidad, con sabor propio, como la miel Granja San Francisco.

Cómo preparar el pollo glaseado con miel y mostaza

1. Precalienta el horno. Enciéndelo a 200 °C con calor arriba y abajo. Seca bien el pollo con papel de cocina para que la piel dore mejor.
2. Prepara el glaseado. En un bol, mezcla la miel Granja San Francisco con la mostaza, el romero picado, el ajo rallado o majado, el aceite y una pizca de sal y pimienta.
3. Impregna el pollo. Salpimienta las piezas y úntalas bien con el glaseado. Si tienes tiempo, déjalo marinar 30 minutos (o unas horas en la nevera) para más sabor.
4. Colócalo en la fuente. Pon el pollo con la piel hacia arriba en una fuente de horno, sin amontonar, y riégalo con el glaseado que haya quedado.
5. Hornea. Asa 40-45 minutos, regando el pollo con sus jugos un par de veces, hasta que esté bien dorado y hecho por dentro (los jugos deben salir claros).
6. Glasea al final. Para una capa más brillante, sube a 220 °C o enciende el gratinador los últimos 3-5 minutos, vigilando para que la miel no se queme.
7. Reposa y sirve. Deja reposar el pollo unos minutos. Sírvelo con sus jugos y, si quieres, un chorrito de limón y unas ramitas de romero.

Consejos y variaciones

• Seca bien el pollo antes de untarlo: así la piel queda más crujiente.
• No pongas el horno demasiado alto desde el principio: la miel podría quemarse antes de que el pollo esté hecho. 200 °C y gratinado final es lo seguro.
• Marínalo con antelación para que coja más sabor.
• Añade patatas, zanahoria o cebolla en la misma fuente para un plato completo.
• Cambia el romero por tomillo, o añade una guindilla para un punto picante.
• Si usas pechuga, reduce el tiempo de horno: se hace antes que los muslos.